皮まで旨いぞ。
オニカサゴの皮は3秒そこそこの湯引きぐらいでは軟らかくならないが
アカムツはアマダイ同様これ以上やるとトロトロになって
歯触りも何もなくなってしまい台無しになる。
正に熱湯にサッとくぐらせる程で絶品になる。
氷水を用意しておき湯引きの熱を取り水分を取り
そのままワサビ醤油でも酢で締めてもトロッとした食味は
他に例えようがなく実に旨い。
おおよそ魚は皮と身の間に旨味があると言われるがアカムツは特にそうだ。
肝心なのは鱗を完全に取ることだけ。
皮の湯引きだけで立派な一品料理になる。
湯引きして余分な水分を取った
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