釣った魚は骨の髄までも

魚釣りは釣りそのものはもちろん超楽しいが、それを料理する楽しみ。
それを肴にお気に入りの杯で
お気に入りの酒を呑む至福のひと時が持てる楽しみがある。
こんな遊びはそうは無いでしょ。

鮮度はこれ以上の素材はないのだから、まず何はともあれ刺身。
これだって山葵醤油、ポン酢、塩といろいろ楽しめる。

昆布締めや酢締めも最高。

で、捌いた時に出る頭や骨などのあら。
これはみりん、酒、砂糖、醤油であら煮。
ほっぺの筋肉、旨いもんね。
それと胃袋ね。

捨てる部分はフィルターの役目をしている鰓と内臓の一部ぐらい。
皮だって湯通しで酢の物に。
小さい魚だって包丁がよく研いであればきれいな刺身にできる。

上のあらとは別にこの小さいあらはどうするか。

これでだしを取る。
潮汁にもなるし味噌汁に入れてもおいしい。

だしを取った廃材？
出がらですね。
上記のあら煮を食べた残りの骨を一緒に生ごみ乾燥機で肥料にし、
庭の野菜畑に蒔く。

どうですこの合理性。
釣りから始まって野菜までつながるのですから。

そうそう、だしを取る時、ぐつぐつ沸騰させると汁が白く濁るので

ぐつ・・・・・・・・・・・・・・・

　　　　　　　　ぼこっ・・・・・・・・・・・・・

ぐらいがいいですね。

時間は30分もあれば十分。
ただし灰汁をこまめに取りながら。