2019年09月05日

大トロアジ 〜 9月2日釣行

この日も暗闇の中、航海灯のスイッチオンで出港。
等圧線は全開なのに嫌らしい南からのウネリに向かって南下。
せいぜい15ノット程しか上げられない。
久能の光を見ながら退屈しながら。

安倍川河口の風力発電の白い灯の点滅が間近に見えてきてポイントに入る。
むむむ、いないね。
大アジ反応見えない。

無風状態での潮流れを見ていたら棚高に大アジ反応が偶然でた。
船流れをコントロールしながら仕掛けを落とし棚に合わせたら一発できた。

それにしても引きが強いなと慎重に浮かせたらダブルで掛かってた。
ホクホクしながら一匹をタモに入れたら一瞬緩んだ針スから一匹針外れ。

痛恨のバラシ。

んもぉー、まったく、、

なんてボヤキながら大急ぎで仕掛けを落としたが既に魚影が消えてる。
何と足の速いことか。

その後少々の反応はあったがポツリ程度でおもしろくないから
いつも通りアマダイに変更。
前回ヒメばかり外道できたが今回は嬉しいホウボウが期待通りに。
価値あるゲストに昆布締めが脳内にチラリ。
アマダイの喰いは活発ではなく五月雨的に中形が。

そんな中、昼前後から南が9〜10mの予報通り吹き出し
大ウサギが跳ね出し当たりも取れなくなって竿納に。

強風になるとスパンカーをたたむのに難儀するが
二人の場合一人が風に向かって微速前進させ
一人がスパンカーに取り付くことで難なく安全にできる。
一人だと大慌てになる。

スパンカーを降ろしたらたちまち横波の洗礼を受ける。
恐ろしい。


001.JPG
本日の赤い魚


002.JPG
トロアジは二匹
一匹は普通の大アジ


003.JPG
珍しいオアカムロ


004.JPG
大トロアジの腹中に脂肪の塊が。


005.JPG
この白いのが。
刺身と酢締めにしたが絶品中の絶品。


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posted by ダボさん at 13:53 | 神奈川 ☁ | 【釣】−釣果−アジ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年09月01日

旨い干物は自分で作る

自分で釣ってきた魚を旨々の干物にし肴にすればこれまた釣りびとの超贅沢。

市販の干物は化学調味料や油脂を使ったものもあるから。
これに舌を慣らされてしまってると物足りなさも感じるが
素材の持つ本来の旨味を堪能したい。

干物作りは振り塩と塩水に浸ける方法があるが
塩水を用いた方が塩味にむらがなく塩水に手を加えることにより
旨味を引き出すこともできる。

また魚によって塩分濃度を変えるのも一般的だが
これをせず浸け時間の調節で対応した方がやりやすい。

いつもの作り方を記してみます。

300〜400gのアマダイ10匹の三枚おろしを干物にする例を
解かり易いメジャーカップによるccで表します。

水 1,500cc
日本酒 250cc
みりん 250cc

これで2,000ccの液体になる。

塩200ccを溶かしハガキ大ほどの昆布を入れ半日ほど置く。
隠し味に砂糖と醤油を少々加えてもよい。

これで浸け汁が出来上がり。

三枚おろしにしたアマダイを浸し30〜40分常温で置く。
時間になったら浸け汁から出し、さっと水洗いし
余分な塩分を落としたらサラシ等で水分を拭きザル等に並べ
そのまま冷蔵庫に入れ2昼夜経つと干物になる。
一般的には脂の多い青魚は浸け時間を長くするとよい。

これがいよいよ慣れてくると浸け汁の温度やその日の気温によって
浸け時間を変えたりするようになる。
こうなるともうベテランの領域だ。

塩は高価なものは不要で1s300円ほどのもので大丈夫。
酒は合成酒や料理酒以外の廉価なもので十分。

これで前回紹介しましたヒメを干物にすると
今後は捨てないで持ち帰るようになること受け合い。

アマダイは勿論旨いしサバやアジ、ヒメコダイ、それにマダイなど
旨々の肴ができる。

アマダイを開きで作る場合
背開きが見映えするが食べる時骨を外すのが面倒なので
三枚おろしで小骨まで取って作るのがいつもの手順。
そして焼き過ぎないにように炙る程度がベスト。


001.JPG
いつも使用の塩。1s300円程。


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posted by ダボさん at 08:00 | 神奈川 ☁ | 【料】−魚料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする