2015年06月27日

料理人は甘さを旨という。

本来人の持つ味覚は、甘味、酸味、塩味、苦味などだが
板前は甘味を“うま”という。

ただしこれは食べ物についてであって、こと酒に関しては該当しないようだ。
つまり日本酒で言えば甘口の酒を旨い酒とは言わないから。


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posted by ダボさん at 08:00 | 神奈川 ☔ | 【他】−その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする