2015年05月16日

オニカサゴは歩留まり悪いのか

カサゴ類は一般に歩留まりが悪いと言われる様に頭が大きくて身が少ない。

オニカサゴはそれが顕著で特に釣り上げた時の姿形は
ほとんど頭といった感じで申し訳なさそうにその下に貧弱な身が付いている。

ところが刺身などを基準にしてる歩留まりから
そのように言われてる訳で食べ尽くすということからすれば
歩留まり云々は少しばかり的外れで
その頭を煮魚同様にして食したら滅法旨い。

つまり捨てる所がなく食べ尽くせるから歩留まり100%と言えるのではないか。


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1匹のオニカサゴを下ごしらえした時は身より頭やあらの部分が多い。


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posted by ダボさん at 08:00 | 神奈川 | 【料】−魚料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする