2019年06月12日

マゴチシーズン到来

夏になるとヒラメは“猫またぎ”なんて言われ脂落ちして旨くない。
一方マゴチは照りゴチともてはやされ超一級の味に料理店が食指を動かす。
同じ底物の白身魚だが評価が分かれる。

キス釣りの時の主な狙い物になりキスは片手間なんてことになったりする。
60cmを超えると2kg以上になり食味も落ちない。

一本釣り活き締めものはその多くが高級料理店の食材として買われていく。
そいつをわれわれ釣りびとが口にすることができるのだから
これ程の贅沢はない。

マゴチの歩留まり率33%とかなり低い。
腹腔容積が大きなマダイですら40%と言われてるのだからこれより劣る。
鱗は小さく皮にへばり付いて簡単には落とせず
特に測線上の鱗は難儀する。
そして頭を落とし三枚おろしの腹骨を削ぐと上記の歩留まりになる。

ここから更に頑固極まりない小骨を抜く手間がかかるがこの小骨が曲者で
湾曲してるがため抜きにくいのなんの。

次に皮を引くのだが一見丈夫そうに見えるが
意外と脆いのと身が丸味を帯びてるから余程注意して引かないと
皮が縦に切れてしまい引き残しができる厄介者。
これでやっと刺身なり昆布締めが出来る状態になる。
内臓の胃袋、卵、キモ、幽門垂は甘辛煮にすると一級の肴になる。

一方引いた皮は湯通し後、酢締めにするとこれまた絶品。
頭と腹骨、中骨はもちろんあら煮。
こうして食すと歩留まり率はかなり良くはなるが身自体がなぁ。
33%はちと寂しすぎる。
結局鱗落としと小骨の処理に手間取るが
この旨さはこれを差し引いても余りある。

この夏久しぶりに2kg超を釣り上げたいなぁ。
大きくてもタイの様に味落ちしないから大きさと嬉しさは比例する。
ヒラメの様に棚高の餌には飛びついてこないから針スは長めが良い。

それにしてもマゴチの2kg級は重量感の引きが凄いからね。
何だか浮き足立ってきたぞ。

そうそうイネゴチも結構旨いから。
マゴチには叶わないけどね。


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2019年06月11日

CX5もうすぐ10万キロ

ランクル100ディーゼルからCX5にしてから4年になるが
今の所調子よく走りもうすぐ10万キロになる。
ランクルに比べ少ない距離だが車旅に出ないことが原因してる。

以前は北海道だけでも年に1〜2回は行ってたが
膝を痛めたかーちゃんが行けないので車の長旅もしなくなった。
それでもマリーナ通いだけでも往復230kmあるから
一般の人より距離は多い。

中々値段の割りにはよく出来た車で今の所満足して乗っている。
何しろランクルの半値だから。

ランクルのように歴史がない車だから
10万キロ以上トラブらずどこまで使えるか一抹の不安はあるが。
免許返納云々の年齢だから買い替える訳にもいかず乗り続けることになる。

どんな物もそうだが取説読むのが嫌いだから
未だに分からないスイッチ類がある。
カーナビだって必要最小限やっと覚えたがこの車は特にややこしい。
つまり若い人向き。


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2019年06月09日

キス、キス、キス 食べる

前回は実釣のことでした。
今回はおいしく食べること。

魚屋で買ってくるわけじゃないから大きさは相手任せ。
キスも大中小で大きいのが釣れると嬉しく料理の幅も広がるから
25cmなんてのが掛かれば
おっ、こいつは炙りだ!とか昆布締めにしよう、なんてね。
クーラーに入れる前から食い意地出る。

しかしおおよそは天ぷらサイズ。
つまり天種キス。
実のところキスは天ぷらが一番旨いように思う。

腹からでも背からでも開きの形態にし中骨を尾鰭手前で落としたら
後は腹骨は取っても取らなくても取った腹骨はかき揚げに。
細かい骨は油の高温で難なく食べられるようになる。

天種サイズばかりと嘆くには及ばず結構なことでもあり喜ばなくっちゃ。
もちろん尻尾の先まで全部食べちゃいますからね。
鮨屋の海老天の尻尾と同じように。

中骨はパリッと揚がった骨せんべいが夏のビールにこれまたぴったり。
頭もまとめておいて、だし汁作りに使いたいのだが
魚の一番汚い部分の鰓を一匹一匹取るのが不可能で惜しみながら捨ててしまう。

実際はあれだけ旨味ある魚なので
良いだしが取れると思うのだがこれは仕方ない。

大き目は刺身と昆布締め。
どちらも皮は引かず炙り造りが面倒なく旨味も引き出せる。
大き目はそれなりに少々皮も厚いから少しだけ強く炙るとよい。
いずれにしても強火で短くが“コツ”。
熱湯を用いた霜降造りのように冷水に晒す必要はない。
そして皮に包丁目を入れると飾りにもなり食べやすい。

最後に干物。
これも実に旨い。

塩水に漬けるだけでもよいが塩水を作る半日程前に
昆布少々を浸した水を用意しそれをベースにし
みりんと酒を水の各20%程加え総量10%の塩を用いての漬け汁にする。
市販物は化学調味料も加えてるようだが
アンチ化学調味料なので一切使わない。

その日の気温やキスの大きさにもよるが15〜20分程漬ける。
時間になったらさっと水洗いし水分を拭き取ってざるに置き
今の時期外に干せないからそのまま冷蔵庫に1日程入れて乾かせば
旨い旨いキス干物が出来上がる。
焦げないように強火でさっと炙って食べたらホッペが落ちること間違いなし。

今までの記事と異なること、重複する部分あるかも知れませんが
何事も改良大事で。


キス、キス、キス 食べる 001.JPG
あると便利なハンドバーナー。
炙り造り時に用いる。
このバーナー、調理用を購入するとよいですね。
一般に用いるのは炎が強すぎるから料理には適さないので。


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2019年06月08日

キス、キス、キス 船釣り

超浅場での小魚釣りと言えばキスとハゼが思い浮かぶ。
ハゼは江戸前が昔から有名で体色はグレーから黒に近いのまでと思ってた。

ところが新潟は村上の鮭で有名な三面川(みおもてがわ)河口の岸釣りで
沢山釣れるハゼはきれいな白色に近く初めて釣り上げた時は

「えっ?これがハゼ!?」

と目を見張ったものだった。
あっ、キスのこと書かなくっちゃ。

船でのキス釣りは初心者でも簡単に釣れるが
これで中々奥が深く侮れないことがわかってくればキス釣りの一人前。

船のキス仕掛けは天秤先から1m前後の2〜3本針が一般的だが
いつも自作して使っているのは50cmの1本針。
何てこたぁない。
ごくごく超初心者に勧めたい代物。
長年やってきてこれに行き着いてる。

まず短針スは当たりが取りやすく合わせのタイムロスが短縮できること。
針数を多くしてもそうそう針数分同時に釣れることも少なく
絡みのリスクの方が高い。
1匹が複数の針を飲み込んで手返し悪くなることも。
1本針短針スならこれらのリスクを大方回避できる。
特にちょい投げ時の絡みはほぼ起こり得ない。
釣果にしても決して見劣りしない。
自作時にも簡単に出来るから良いこと尽くめ。
針スは太めの1.5号。
多少太めでも喰いにかわりないし飲まれた時強引に引き抜ける。

それから天びんだが遊動と固定を使い分けてる。
喰いが浅く乗らない時は固定式天びんを使うことで
少しは針掛かりを良くしてるように感じるから。

それと誘い方は竿先をちょいちょい動かしながら引くのと
単にゆっくりリールを巻くだけのその日どちらが多く当たるかで使い分ける。
針は8号。

どうです、これだけでも結構奥が深いではありませんか。
どの魚でも釣りは研究の連続ですね。
そこが超楽しい。

仕掛けを自作することでいろいろ見えてくることが多く
研究心にもつながってくる。

いえいえ、既製品仕掛けがだめと言ってる訳じゃないですけどね。


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2019年06月07日

キス釣りシーズン 昆布締め作っていっぱい呑もうよ

シロギス(以下キス)釣り真っ盛り。

ブルブルっときて半分以上針掛かりさせれば上出来じゃないかしら。
合わせてもどうしても乗らない時があり
こんな時は反対に糸を送ってやると次から次へと針掛かりする時がある。
その日のパターンを見っけるがコツかもね。

昔は束釣り対象魚だったが今の地元では遠い昔のこと。
だから丁寧に釣って丁寧に料理し、おいしく食べたい。
天ぷら最高に旨いし刺身も最良の肴になる。
ほんのちょっと手間掛けて昆布締めにでもすれば
これのためにキス釣りに行くなんてことになる程何とも旨い食べ方。
酒に合って熱々のごはんにもぴったり。

身が薄く淡泊な味だから三枚おろしの身を真新しい昆布なら
30分から1時間も締めれば食べ頃になる。
(昆布の塩分濃度にもよる)
長いたすき掛けに切って盛り付ければ出来上がり。

そうそう皮を引かなくっちゃ。
キスの皮が上手に引けると他の魚も苦無くできるはず。
皮を引かないで炙り造りもなかなかだけど。

さぁーキス釣り行きまっしょ。
片栗粉忘れずにね。


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